fim de ano

O fim de ano foi uma correria. Eu queria fazer vários biscoitos lindos de natal e colocar fotos maravilhosas aqui no blog, mas não deu. Estavamos indecisos sobre ir ao não à são paulo visitar a família. Tô falando tudo no plural porque, no caso, somos eu e meu marido. Já tinhamos aproveitado uma daquelas super promoções e comprado passagem para fevereiro. Em dezembro as passagens aéreas estavam caras, ainda mais pra comprar em cima da hora. Quase na hora de desistir é que conseguimos algo super em conta. E fomos.
A família é bem grande e eu não queria chegar de mão abanando, então, claro, resolvi levar biscoitos de presente. Nos últimos dois meses eu só pensava em Linzer Cookies. Os biscoitos linzer são uma variação da torta linzer, que segundo a internet, é um quitute tradicional autríaco, e foi inventado na cidade de Linz. Esse biscoito á basicamente um biscoito amanteigado só que feito com farinha de amêndoas e recheado com geléia de framboesa. Okay, parece muito gostoso, mas o melhor é a buniteza deles. Um verdadeiro biscoito linzer tem que ter a parte superior perfurada deixando a mostra a geléia. Ai, que lindo!

linzer cookies (com açúcar em cima) e fubilho com goiabada

Primeiro passo: arranjar um cortador adequado para fazer o biscoito. Vasculhei a internet e achei e comprei um cortador para biscoitos linzer. É basicamente um cortador em formato de círculo com fru-frus (em inglês se diz scaloped circle, não tenho a menor idéia de como se traduz isso), e no meio dele se encaixa um cortador menor. Usando esse incrível utensílio é possível cortar o biscoito todo de uma vez, e furo fica centralizado. E ainda vem com várias opções de furos: coração, estrela, bola, losango, triângulo, flor e quadrado. Tudo encaminhado, só que eu comprei no ebay e vinha por encomenda comum, e nesses casos não dá pra estimar quando vai chegar. Quando eu já estava aceitando o fato de que ia usar meus cortadores de sempre, ele chegou, e era 23 de dezembro.

cortador para biscoitos linzer (linzer cookie cutter)

Foi muita alegria, farinha e sujeira. Minha cozinha não tem uma mesa ou pia descente pra eu abrir a massa, o jeito foi usar a mesa da sala. Pro natal, em Brasília, fiz biscoitos de gengibre. Em formato de bonecos, pras crianças, e recheado com nutella, pros adultos (usei o cortador linzer, óbvio!).

bagunça e biscoitos de gengibre

biscoitos prontos e embalados

Pra os presentinhos de são paulo fiz três biscoitos: pseudo-linzer, fubilho e chocolate amargo. O linzer é pseudo porque usei farinha de trigo misturada com farinha de amêndoas. O fubilho eu já coloquei a receita aqui, só que antes eu fazia enrolado, desta vez resolvi abrir a massa e deu certo. Só que precisa abrir em cima de um papel manteiga, e ter cuidado da hora de tirar pra colocar na assadeira. E como fubá vai bem com goiabada, eu recheei com goiabada derretida. O pobre do biscoito de chocolate nem teve foto, na correria nem consegui fotografar os biscoitos embalados.

ai, que lindos!

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Bolo de cenoura do John Baricelli

essa última sexta foi aniversário da minha mãe

e eu fui fazer o bolo, pela primeira vez tentar fazer um bolo de festa

resolvi fazer um bolo de cenoura que já havia feito algumas vezes (receita da martha) originalmente ele é um bolo de festa com recheio, cobertura e tal, mas eu só fazia o bolo mesmo, e já era muito bom. Dessa vez eu queria fazê-lo completo. A cobertura era de cream cheese com gengibre, mas o marido achou mais popular fazer de chocolate, eu não achei má idéia e fui atrás de uma cobertura bem apetitosa, e achei, adivinha aonde?!

O BOLO

2 formas redondas 5x20cm aproximadamente

caso não sejam antiaderentes, precisam ser untadas e enfarinhadas, claro

280 gr de manteiga sem sal derretida, temperatura ambiente

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de nozes picadas (85gr)

450gr de cenoura descascada e ralada fina

3 ovos grandes

1/3 xícara de buttermilk

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

2 colheres de chá de fermento em pó químico

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1 colher de chá canela em pó

aqueça o forno a 190ºC e asse as nozes até dourar (6-7 minutos) ou doure na frigideira como a Marly.

a receitas gringas sempre misturam os ingredientes secos em uma tigela e o molhados e outra e depois juntam as 2. não sei qual é a razão real disso, mas acho que desse jeito o fermento fica melhor misturado e só começa a agir no fim da receita quando se acrescenta a mistura molhada.

tigela 1: cenoura, ovos, buttermilk, essência de baunilha, açúcar, gengibre

tigela 2: farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela

tigela 1 + tigela 2 misture bem, acrescente a manteiga derretida e as nozes e misture mais

divida a massa nas 2 formas e asse em forno a 150°C

eu faço o bolo a mão mesmo mas acho que dá pra fazer no liquidificador numa boa. nesse caso aconselho bater no liquidificador só a té a parte da manteiga e misturar as nozes a mão, e o bolo vai ficar sem o fiapos charmosos de cenoura.

divida cada bolo no meio para poder colocar 3 camadas de recheio isso se der. o meu não deu altura suficiente (minhas forma é mais larga que 20cm) e eu nem tinha aparato e tempo pra cortar

A COBERTURA

500 gr chocolate meio amargo picado

3 xícaras de creme de leite fresco (35% de gordura, o de latinha tem cerca de 25%)

coloque tudo em um panela, aqueça em fogo baixo até derreter todo o chocolate e dar uma engrossadinha (uns 25 minutos de mecheção). não deixe ferver.

transfira para outra tigela, deixe esfriar um pouco e ponha na geladeira, de vez enquando (de 20 em 20 minutos) vai lá e dá uma mexida.

pra andar mais rápido ponha no freezer, que em umas 2 horas vai estar bom.

fica uma delícia, mas não tente rechear o bolo ainda quente (eu fiz isso) porque é claro que a cobertura derrete (foi o desespero da falta de tempo).

A cobertura sobrevive muito bem à temperatura ambiente.

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